本まぐろ(ブロック)の調理方法

まぐろには魚種による序列があり、ミナミマグロ(インドマグロ)、メバチ、キハダと続きますが、最高級品はなんといってもクロマグロ(本まぐろ/シビとも呼ばれます)です。
本まぐろ約130〜150kgの魚体だと、4つ割にし一丁約25kg位の背部分がブロックになります。この位の切り身からは(一切10g程度で)約10人前のお刺身が取れます。

本まぐろブロックをおいしくお召し上がり頂くために、以下の図を参照に調理して下さい。